甘くてジューシーなぶどうはみんな大好き！
だけど、いつもダメにしてしまう…
そんなご家庭も多いのではないでしょうか。
せっかく買ったぶどうだから、その美味しさを長く味わいたいものです。
今回は、ぶどうの正しい保存方法やコツについてお教えします。
※雨が続いた後に収穫したぶどうは実が割れやすく、少しの衝撃で皮が裂けてしまいます。そのような場合は、裂けたぶどうから汁が出てしまいますので、裂けてしまったぶどうを流水で洗いながら、房から取り除き、早めに冷蔵庫に入れるなどの対策が必要な場合もあります。
目次
保存する時の気を付けるポイント
ぶどうはとてもデリケートな果物です。
果物の中には収穫後、追熟して甘みが増すものもありますが、ぶどうの場合は収穫後、美味しさは損なわれていきます。
※少し時間が経過すると酸味が少なくなるようなケースもあります、購入したぶどうが酸っぱい場合は、少し置くと甘味が感じやすくなります。ただ、ぶどう自体に甘味が少ない場合がありますので、そのような場合は味に変化はありませんので、ご注意下さい。
この記事では、スーパーなどでぶどうを購入した時の保存法をご紹介します。
長く保存させるためのポイントは2点！
ポイント1 洗わない
すぐに食べないのであれば、必ずしもすぐに洗わなくてもOK。
種無しぶどうは実が軸から離れやすく、もしも実が根本から外れてしまうと、果汁が漏れてしまう恐れもあります。
また、新鮮なぶどうには”ブルーム”と呼ばれる鮮度を保つ天然のワックスがついています。
なので、食べる直前までそのままにした方が美味しく味わうことができるでしょう。
ポイント2 すぐ冷蔵
ぶどうは高温となる部屋の中に長く置いておくことはできません。
直射日光の当たらない冷暗所に置くことが鉄則！
購入して帰ってきたらすぐに冷蔵庫に入れましょう。
※直売所などで当日の朝収穫されたモノなどの場合は、すぐに冷蔵庫に入れず日が当たらず、冷房が入っているような涼しい場所でしたら、2日ほどはそのまま保存が可能です。
（ただし前日まで雨が続いていた場合はぶどうの皮が裂けてしまうため、冷蔵庫に早めに保存が必要です。）
冷蔵保存する際は、ポリ袋や新聞紙などでひと房ずつ包むことがコツです。
できれば野菜室で冷やすと良いでしょう。
（画像：新聞紙などで包んだぶどう）
大きさ別の保存方法
ぶどうにも小粒なサイズのものと大粒サイズのものがありますよね。
サイズの違いによっても保存方法は少し異なります。
〇小粒ぶどうの保存方法
デラウェアなどの小粒なぶどうを冷蔵・冷凍保存する方法です。
【冷蔵】1週間程度
1.房ごとペーパータオルで包む
湿度を適度に保つことができるペーパータオルで包むと長持ちすることができます。
傷んでいる実があれば取り除いておきましょう。
2.容器に入れ保存
冷蔵庫へ入れる際はタッパーなどの保存容器に入れましょう。
【冷凍】1カ月程度
1.洗う
軸に水を当てるようにして洗い、実が外れないように気を付けましょう。
2.水けを取り除く
ペーパータオルで優しく水けを取り除きます。
優しく包むように行います。
3.ラップで包み、保存する
ひと房ずつラップで包み、保存袋に入れ冷凍庫で保存します。
凍ったまま食べることもできますが、皮をむく場合は指であたためてあげるとすんなり剥けます。
〇大粒ぶどうの保存方法
巨峰などの大粒のぶどうを冷蔵・冷凍保存する方法です。
【冷蔵】1週間程度
1.枝を切りバラバラにする
手間がかかりますが、一粒ずつ房から切り離してあげましょう。
枝がついていることで栄養を補うことができるので、2～3ｍｍ程度枝を残しておきます。
（画像：切り取った実 どのくらい枝を残すのか分かるような）
2.容器に並べる
保存容器に入れる際、ペーパータオルを敷いてから、一粒ずつ隙間ができないように並べます。
もしも隙間が空くようなら、ペーパータオルを詰めてぶどうが転がらないようにしてあげましょう。
全部並べたら、上からペーパータオルを乗せ、蓋をして保存します。
【冷凍】1カ月程度
マスカットは冷凍すると特徴的な香りやハリが失われる場合があるので、あまりおすすめしません。
ここではそれ以外のぶどうの冷凍保存についてをご紹介します。
1.枝を切りバラバラにする
冷蔵保存と同じように枝を切ります。
2.洗う
軽くささっと水洗いをし、ペーパータオルで水けをふき取ります。
3.保存袋に入れ冷凍
保存袋に平らになるように入れ冷凍します。
解凍して食べる際は、おしりの方から水を当て、爪で切れ目を作ると簡単に剥くことができます。
皮をむいたぶどうは10分ほど常温に置くと半解凍状態に。
シャーベットのような食感を楽しむことができます。
今回は、ぶどうの保存方法についてお伝えしました。
ポイントを押さえれば長くその味を楽しむことができます。
フレッシュなぶどうを気軽に味わってくださいね。
参考URL
https://www.nichireifoods.co.jp/media/9592/
いぬいぶどう園 大阪ぶどう直売所
| 店舗名 | いぬいぶどう園 |
| 販売責任者 | 乾 陽介 |
| 住所 |
大阪府柏原市国分東条町1-12 |
| 電話番号 |
072-977-0483 |
いぬいぶどう園は、大阪の柏原市でぶどう栽培を行っております。収穫したぶどうは、直売所やオンラインで販売しております。祖父から父の代に引き継がれてから、除草剤は不使用。BLOF理論を用いて土壌分析し有機肥料でぶどうの栽培を行っております。最近は自然栽培の手法を学びながら、土壌の改善だけでなく水はけ、土の状態、草の状態にも注目して栽培しています。蜘蛛や虫が沢山いるので、ぶどうを食べる時はしっかりと洗ってからご試食下さい。
