ぶどう作りには、収穫前には見えにくい細かな作業がたくさんあります。
先日は摘粒についてのご紹介させていただきましたが、その前の工程で重要な整形作業について紹介します。
その中でも、ぶどうの房の形を大きく左右する大切な作業が「花穂整形（かすいせいけい）」です。整形も摘粒と同様で、一房ずつの作業になりますので、割と時間が掛かります。
花穂整形とは、ぶどうの花の部分を整え、最終的に美しい房へ育つよう形を作っていく作業です。
シャインマスカットや雄宝などの大粒ぶどうでは特に重要で、この時点での整え方によって、その後の摘粒作業のやりやすさや、収穫時の房の完成度がかなり変わってきます。
今回は、いぬいぶどう園で行っている花穂整形について、
「どんな作業なのか」
「なぜ必要なのか」
「どんな難しさがあるのか」
を実際の畑の様子も交えながら紹介します。
目次
花穂整形（かすいせいけい）とは？
花穂整形は「花の形を整える作業」
花穂整形とは、ぶどうの花が咲く前後に、花穂（かすい）と呼ばれる部分を整える作業です。
ぶどうは、そのまま自然に育てると房が長くなりすぎたり、粒が密集しやすくなったりします。
そのため、将来どんな形の房にしたいかを考えながら、不要な部分を切り落としていきます。
この時点ではまだ小さな花の状態ですが、ここで整えた形が、その後のぶどうの房のベースになります。
ぶどう作りで最初の「房づくり」が始まる瞬間
ぶどう作りというと、収穫やシャインマスカットの大粒のイメージを持つ方も多いかもしれません。
しかし実際には、かなり早い段階から「どんな房に仕上げるか」を考えながら作業が始まっています。
花穂整形は、まさにその最初の房作りです。
将来、粒が大きくなった時に、
- 形が整いやすいか
- 粒が詰まりすぎないか
- 見た目が綺麗になるか
- 食べやすい房になるか
などを想像しながら整えていきます。
なぜ花を切る必要があるの？
「せっかく実になるのに、なぜ切るの？」と思われることもあります。
しかし、ぶどうはそのまま育てると粒数が多くなりすぎたり、房が長くなりすぎたりすることがあります。
そうすると、後の摘粒作業がかなり大変になります。
粒が密集しすぎると、どの粒を残すかの判断も難しくなり、房全体の形も整えにくくなります。
そのため、早い段階で花穂整形を行い、後の管理がしやすい状態を作っていくことが重要になります。
花穂整形はいつ行う？｜ぶどう農家の春の重要作業
開花前後の短いタイミングで行う
花穂整形は、ぶどうの花が咲く前後の限られたタイミングで行います。
早すぎても遅すぎても作業しにくくなるため、ぶどうの成長を見ながら進める必要があります。
この時期のぶどうはまだ柔らかく、とても繊細です。
品種によって作業時期が変わる
ぶどうは品種によって成長スピードが違います。
デラウェアのような小粒品種と、シャインマスカットや雄宝のような大粒品種では、作業時期や整え方も変わってきます。
特に大粒ぶどうは、最終的な房の形が重要になるため、より慎重な管理が必要になります。
天候や生育状況を見ながら判断する
農業は毎年同じようには進みません。
気温、雨、日照時間などによって、ぶどうの成長スピードは大きく変わります。
2026年は、いぬいぶどう園では少し生育がゆっくりめの印象があります。
そのため、房の状態を見ながら、一つずつタイミングを判断しています。
花穂整形をすると、ぶどうはどう変わる？
房の形が整いやすくなる
花穂整形をすることで、将来的に房の形が整いやすくなります。
ぶどうは自然のままだと、房が長すぎたり、途中で広がったりすることがあります。
そこで不要な部分を整理しておくことで、バランスの良い房に育ちやすくなります。
粒の大きさが揃いやすくなる
花穂整形によって、粒の付き方のバランスも変わります。
最初の段階で形を整えておくことで、その後の粒の成長にも差が出にくくなり、全体が揃いやすくなります。
大粒ぶどうでは特に、この段階の形作りが重要です。
摘粒作業がしやすくなる
花穂整形をしているかどうかで、その後の摘粒作業のやりやすさがかなり変わります。
整形されていない房は、粒が密集しやすく、どの粒を残すか判断しづらくなります。
逆に、花穂整形である程度形を整えておくと、摘粒の時に作業しやすくなり、房全体も綺麗に仕上げやすくなります。
花穂整形をしないとどうなる？
房が長くなりすぎる
花穂整形をしないと、房が長く伸びすぎることがあります。
そうすると、最終的に粒の配置が不自然になったり、房のバランスが悪くなったりします。
粒が密集しやすくなる
粒が多くつきすぎると、成長した時にぎゅうぎゅうに詰まった房になりやすくなります。
その結果、摘粒作業も大変になり、見た目や食べやすさにも影響が出やすくなります。
最終的な見た目や食べやすさに影響する
ぶどうは、味だけでなく房全体の美しさも大切です。
特に直売所では、見た瞬間の印象も重要になります。
花穂整形は、その後の見た目や食べやすさを左右する、最初の大切な工程です。
デラウェアとシャインマスカットでは作業が違う
小粒ぶどうと大粒ぶどうの管理方法の違い
デラウェアとシャインマスカットでは、房の作り方がかなり違います。
小粒ぶどうと大粒ぶどうでは、完成形も違うため、管理方法も変わってきます。
シャインマスカットは房のバランスが重要
シャインマスカットでは、粒が大きくなるため、最終的な房のバランスがとても重要です。
どの位置に粒がつくか、どれくらいの長さにするかを考えながら整えていきます。
品種ごとに完成形を想像しながら整える
同じぶどうでも、品種ごとに理想の形は違います。
そのため、将来の完成形をイメージしながら、一房ずつ整えていきます。
花穂整形は地味だけど時間のかかる作業
一房ずつ手作業で整えていく
花穂整形は、すべて手作業で行います。
しかも、ぶどうの房はとても繊細です。
少し引っ張ってしまっただけで、ポキッと房が折れてしまうこともあります。
枝ごと折れてしまうこともあり、良さそうな房を折ってしまった時はかなりショックです。
そのため、慎重に作業しながらも、数が膨大なので、どうやって効率よく進めるかも重要になります。
ぶどう農家の春は作業が集中する
春のぶどう農家は本当に忙しい時期です。
芽かき、枝管理、草管理、病気対策など、同時進行で多くの作業があります。
その中で、花穂整形もかなり時間のかかる作業になります。
いぬいぶどう園では、整形の工程を行うタイミングで、枝の誘因や枝の先端を止めたり、いくつかの作業を同時に行う事が多いです。
「未来の形」を想像しながら進める
慣れてくると、花穂整形もサクサク進むようになりますが、サクサク進めていると、綺麗な形の房をポキッと折ってしまう事も…。地味な作業ですが、美味しいぶどう作りには欠かせない積み重ねです。
いぬいぶどう園の花穂整形への考え方
自然とのバランスを見ながら管理
いぬいぶどう園では、ぶどうの状態を毎日見ながら管理しています。
気温や雨、葉の状態、風通しなど、その年ごとの自然の変化を見ながら作業を進めています。
除草剤・殺虫剤に頼らない環境づくり
現在、いぬいぶどう園では除草剤・殺虫剤を使用せず、葉の整理や雑草管理を行っています。
その分、人の手で行う作業は増えますが、自然とのバランスを大切にしながら管理しています。
見た目だけではなく食べて美味しい房を目指す
花穂整形は、見た目だけを整える作業ではありません。
最終的に「美味しい」と感じてもらえるぶどうを育てるための土台作りでもあります。
今年も、一房ずつ丁寧に向き合いながら作業を進めています。
