ぶどうジャムの作り方｜家庭用・訳ありぶどうの活用にもおすすめ

ぶどうをたくさん買ったけれど、食べきれずに困った経験はありませんか？

また、形が崩れた「訳ありぶどう」を活用したいと思っている方もいるかもしれません。

いぬいぶどう園の直売所でも、訳ありぶどうの販売を行っており、色が悪いモノや、房がバラバラになっているぶどう、粒が小さいぶどうなどは、訳ありぶどうとして、不定期で販売しています。

２０２６年は、梅雨が長く雨が続いた影響で、ぶどうの粒が割れて腐りが発生したモノもかなり増えており、今年はサービス品の訳ありぶどうが多めに出るかもしれません。今はデラウェアのサービス品も登場しています。

この記事では、家庭で作れるぶどうジャムの基本レシピをしらべましたので、ご紹介します。砂糖の量の目安・煮詰め時間・保存のコツまでまとめていますので、ぜひ参考にしてみてください。

訳ありぶどうの活用方法の１つとして紹介させていただきます。

ぶどうジャムを手作りするメリットと向いている品種

市販品との違い：素材の味がダイレクトに出る

手作りジャムの一番の魅力は、素材の風味をシンプルに楽しめることです。砂糖の量を自分で調整できるので、甘さを控えめにしたい方にも向いています。

ぶどうそのものの酸味や甘みがそのまま出るため、品種によって全く違う味わいになるのも手作りならではの楽しさです。

ジャムに向いているぶどうの特徴

ジャムには、果汁が多く皮に色素を含む品種が適しています。デラウェアや巨峰など、濃い色のぶどうはきれいな赤紫色のジャムに仕上がります。

シャインマスカットでも作れますが、色は淡くなります。酸味が少ない品種の場合はレモン汁を少し加えると、味が引き締まってジャムらしい風味になります。

訳ありぶどうはジャム作りにぴったり

傷がついたり、粒が落ちてしまったりした「訳ありぶどう」は、見た目は気になっても味はそのまま楽しめることが多いです。ジャムにしてしまえば形は関係ないため、無駄なく活用できます。

直売所や農家から訳ありぶどうを購入した際には、ぜひジュースやジャム作りを試してみて頂ければです。

基本のぶどうジャムレシピ｜手順と材料の目安

材料の目安（作りやすい分量）

以下は家庭で作りやすい基本の分量です。砂糖の量はぶどうの甘さに合わせて調整してください。

砂糖を少なめにすると日持ちが短くなります。長く保存したい場合は40%程度を目安にしてください。

作り方の手順

手順はシンプルです。以下の流れで進めてみてください。

• ぶどうを房から外し、よく洗う
• 皮と実を手で分け、種があれば取り除く（種なし品種はそのままでOK）
• 皮と実を別々に鍋に入れ、砂糖を加えて30分ほど置く
• 中火にかけ、アクを取りながら20〜30分煮詰める
• レモン汁を加え、とろみが出たら火を止める
• 熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れ、ふたをして逆さにして冷ます

皮を一緒に煮ることで、色鮮やかなジャムに仕上がるようです。皮の風味が気になる場合は、途中でざるで漉してもOKです。

とろみの確認方法

煮詰まってきたら、冷たい皿に少量のジャムを落としてみてください。すっと流れずにとどまるようであれば、ちょうど良いかたさのサインです。

冷えると少しかたくなるので、鍋の中では「少しゆるいかな」と感じるくらいで止めるのがコツです。

保存方法と注意点｜おいしく長持ちさせるために

保存期間の目安

保存期間は砂糖の量や保存方法によって変わります。目安として以下を参考にしてください。

開封後は冷蔵庫で保存し、なるべく早めに使い切るようにしてください。

瓶の煮沸消毒を忘れずに

保存する瓶は必ず煮沸消毒してから使ってください。消毒が不十分だとカビや腐敗の原因になります。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、瓶とふたを5分ほど煮沸するだけで大丈夫です。取り出したらきれいなふきんの上で自然乾燥させてください。

品種による仕上がりの違い

品種によって甘さ・酸味・色が変わるため、同じレシピでも毎回違う味わいになるのがぶどうジャムの面白さです。

デラウェアは酸味と甘みのバランスがよく、食べやすいジャムになりやすいです。巨峰やピオーネは濃厚で色が鮮やか。シャインマスカットは香りが豊かで上品な味わいに仕上がります。いくつかの品種で試してみると、好みの一本が見つかるかもしれません。

いぬいぶどう園のぶどうでジャムを作るなら

直売所では訳ありぶどうも販売しています

いぬいぶどう園の直売所では、形や粒のそろいが気になる訳ありぶどうを販売することがあります。味はしっかりしているものが多いので、ジャム用に探している方にはうれしい選択肢になるかもしれません。

ただし、訳ありぶどうは数量に限りがあり、必ずしも販売しているわけではありません。来店前にご確認いただくことをおすすめします。土日は比較的多く訳ありぶどうをご用意していることが多いです。

化成肥料・殺虫剤不使用の栽培方法

いぬいぶどう園では、除草剤・化成肥料・殺虫剤を使わない栽培を基本としています。ジャムのように皮ごと使う加工品を作る場合、栽培方法が気になる方もいると思います。

皮ごと使うレシピでは、ぶどうをよく洗ってからお使いください。洗い方のポイントは、房のまま水に1〜2分浸けてからやさしく流すことです。

2026年の直売所は7月3日オープン予定

2026年のいぬいぶどう園の直売所オープンは、7月3日を予定しています。天候や収穫状況によって変わることもありますので、最新情報はサイトやSNSでご確認ください。

朝採りのぶどうを直売所で購入して、その日のうちにジャムを作るというのも、季節ならではの楽しみ方のひとつです。

ぶどうジャムは、材料も手順もシンプルで、家庭でも気軽に作れる加工品です。砂糖の量はぶどうの重さの30〜40%を目安に、品種の甘さや好みに合わせて調整してみてください。訳ありぶどうの活用にも最適で、形が気になるぶどうも美味しく使い切ることができます。

旬のぶどうを手に入れたときは、ぜひジャム作りも楽しんでみてください。いぬいぶどう園の直売所では、朝採りの新鮮なぶどうをお求めいただけます。2026年は7月3日のオープンを予定していますので、お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。